БЛЮДА И НАПИТКИ ИЗ МАЛИНЫ И ЕЖЕВИКИ 

Салатиз малины и айвы 

Айву нарезать ломтиками, посыпать сахаром и дать емурастаять. В стеклянную салатницу выложить ломтики айвы, малину и посыпатьнемного сахаром. Сразу же подать к столу, К салату в отдельной посуде податьсливки.

Состав: малина— 300 г, айва — 2 шт., сахар по вкусу. 

Бутербродысо сладким творогом и малиновым желе 

Ломтики ржаного или кисло-сладкого хлеба намазатьсливочным маслом. Творог хорошо растереть и добавить малиновое желе по вкусу.На ломтики хлеба положить толстый слой творожной массы, а сверху — кусочекжеле. Подавать с чаем к ужину.

Суфлетворожное с малиной и орехами 

Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединитьс растертой малиной, в которую предварительно добавить яйцо, масло, песок,творог, сливки и крупу. Все вымешать, выложить в смазанную маслом форму изапечь.

Состав: творог— 200 г, крупа манная — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт, сахарный песок —2 ст. ложки, малина — 100 г, орехи очищенные —50 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, сливки — 100 г.

Сельдерейс малиной 

Корень сельдерея очистить, нарезать кружочками, послечего нашинковать соломкой. Тотчас сбрызнуть лимонным соком, смешать сосметаной, измельченным миндалем, приправив солью, перцем и кетчупом. Малинуперебрать, осторожно промыть, размять вилкой, добавить сахарную пудру. Сельдерейразложить на вымытые листья салата, полить пюре из малины и поперчить.

Состав: сельдерей— 1 корень, сок 1 лимона, молотый красный перец, кетчуп— 1 чайная ложка, сметана — 150 г, миндаль (наструганный) —2 ст. ложки, малина — 100 г, сахарнаяпудра — 2 чайные ложки, листья салата.

Суп-пюреиз свежих ягод малины 

Свежие ягоды малины перебрать, промыть, откинуть насито и протереть. В кипящую воду положить сахар, размешать и процедить. Сиропохладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану иванильные сухари.

Состав: малина— 500 г, сахарный песок — полстакана, ванильные сухари 150 г, сметана— полстакана, вода — 2 стакана.

Супмолочный с творогом, тыквой и малиной 

Тыкву натереть на крупной терке, добавить протертыйтворог, малину, залить смесь молоком и взбить в течение 3 мин.

Состав: творог— 200 г, тыква — 200 г, молоко — 3 стакана, малина — 3 ст. ложки.

Начинкас яблоками и малиной 

Малину перебрать и отделить от сора, натереть накрупной терке пшеничный хлеб, натереть на крупной терке яблоки, смешать сосметаной, яблоками, малиной и сахаром. Начинку использовать для пирогов, длябулочек, вареников и гренков.

Состав: пшеничныйхлеб — 200 г, яблоки — 4–6 шт., малина — 1 стакан, сметана — полстакана,сахарный песок — 100 г.

Пюреиз малины 

Спелые ягоды малины очистить от стебельков, промыть вхолодной воде, дать ей стечь, после чего протереть ягоды через волосяное сито вфаянсовую или эмалированную посуду и положить сахар, Хорошо перемешать пюре,поставить на 5–6 ч в холодное место, время от времени помешивая, чтобысахар скорее растворился. Разлить пюре в чистые бутылки и закупорить пробками,прокипяченными в воде. Если пюре предназначено для длительного хранения,рекомендуется горлышки закупорочных бутылок залить сургучом или воском. Хранитьбутылки с пюре нужно в прохладном месте.

Состав: пюреиз малины — 1 стакан, сахар — 300–400 г.

Тортс ежевикой 

Ежевику вымыть, сложить в кастрюлю, посыпать, сахароми поставить на 5 — 10 минут на маленький огонь. Затем ягоды отжать,оставить 6 ст. ложек для сиропа. Пшеничный хлеб нарезать толстыми кусками.Часть кусков уложить в форму, обрезав их по форме дна, положить туда ягоды,накрыть оставшимися кусками хлеба, полить сиропом. Сверху положить тарелку,прижать грузом. Оставить на ночь в холодильнике. При желании подать сосметаной.

Состав: пшеничныйхлеб — 400 г, ежевика — 1 стакан, сахарный песок — 1 стакан.

Малиновыйкрем 

Свежие или замороженные ягоды малины перебрать,промыть в холодной воде и протереть через сито. Полученное пюре перемешать ссахарной пудрой. Сливки процедить в кастрюлю, поставить на лед или в холоднуюводу и взбивать до образования густой пены. Во взбитую массу положить протертыес сахаром ягоды, влить тонкой струйкой растворенный теплый желатин. Полученныйкрем быстро разлить в формы.

Состав: сливки— 1 стакан, сахарная пудра — 3/4 стакана, малина — полстакана, желатин —10 г.

Малиновоежеле

Малину перебрать и промыть в холодной воде. Сахарзалить водой, перемешать и вскипятить. В горячий сироп положить очищеннуюмалину, вскипятить и в закрытой посуде оставить на 15–20 мин. После этогопроцедить, добавить по вкусу лимонную кислоту, слегка охладить, разлить в формыи дать застыть. Желе можно украсить ягодами.

Состав: малина— 1 стакан, сахарный песок — полстакана, вода — полтора стакана, половиналимона.

Кремиз малины

Желатин замочить в 10-кратном количестве воды ирастворить на водяной бане. В пюре из малины добавить мед, осторожно соединитьсмесь со взбитыми сливками и постепенно влить при помешивании раствор желатина.

Состав: сливки— 300 г, малина — 150 г, мед — 3 ст. ложки, желатин — 2 чайные ложки.

Муссиз малины с медом

Малину протереть, добавить мед и хорошо размешать.Набухший желатин растворить на водяной бане, соединить с пюре из малины, смесьохладить до 40 °C, взбить до получения пышной массы и разлить в формы дляжелирования.

Состав: малина500 г, мед — 3 ст. ложки, желатин — 2 чайные ложки, вода (для набуханияжелатина) — полстакана.

Вареньеиз малины

Малину перебрать, вынуть сердцевину, выложить ягоды наблюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на5–6 часов в холодное место. Из образовавшегося на блюде сока и сахара сваритьсироп и немного охладить. В готовый сироп положить малину, таз осторожновстряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова поставить варить до нужнойгустоты сиропа.

Состав: малина— 1 кг, сахар — 1 кг.

Пастилаиз ежевики

Ягоды и сахарный песок смешать и варить. Затем ягодыпротереть через сито, выложить в плоскую посудину и поставить в слабо нагретуюдуховку. Если масса окажется жидковатой, добавить сахар.

Состав: ежевика— 2 стакана, сахарный песок — полстакана.

Малиновыеломтики со взбитыми сливками

Сахарную пудру, желток и цедру лимона осторожносмешать и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Затемсильно взбить белки и смешать с мукой и крахмалом, прибавив щепотку цедры, азатем осторожно добавить желтки, взбитые с сахаром. Бисквитную массу раскататьна 1–2 листа, запечь на очень слабом огне, чтобы она осталась мягкой, послечего листы разрезать на четырехугольники. Взбитые сливки смешать с малиной,часть бисквита намазать этой массой и покрыть ломтиками.

Каждое пирожное смазать мармеладом или посыпать тертымшоколадом.

Состав: яйца— 6 шт., сахарная пудра — 150 г, пшеничная мука — 100 г, крахмал —50 г, цедра лимона (молотая) — 112 чайной ложки.

Леденцымалиновые

Ягодный сок или сироп смешать с сахаром и варить допокоричневения, затем разлить в формы.

Состав: сокмалины (или сироп) — 1 стакан, сахарный песок — 1,5 стакана.

Компотиз малины

Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром (половинанормы) и оставить, пока сахар почти полностью не растворится. Из остальногосахара и воды сварить сироп, охладить его и залить приготовленные ягоды.

Состав: малина— 500 г, вода — 2 стакана, сахар — 200 г.

Компотиз малины в сиропе

Сварить густой сироп, снять с огня, ароматизироватьего ванилином и охладить. Перебрать малину. Ягоды не мять, уложить в вазу длякомпота и залить сиропом.

По желанию компот можно подать со сметаной.

Состав: малина— 1 кг, сахар — 250 г, вода — 2 стакана,ванилин.

Муссмалиновый

Вымытые и обсушенные ягоды измельчить на миксере иливручную до образования однородной массы. Воду нагреть, растворить в нейсахарный песок и ввести предварительно замоченный желатин. Непрерывнопомешивая, довести смесь до кипения, после полного растворения желатина ввестиягодную массу и лимонную кислоту.

Смесь охладить до 30 °C и взбить до образованияпышной однородной массы. Готовый мусс разлить по формочкам и поставить вхолодное место для застывания. При подаче мусс можно полить сиропом.

Состав: малина— 1 стакан, сахар — 0,7 стакана, желатин — 2 ст. ложки, вода — 3,5 стакана.

Желемалиновое

Малину перебрать, освободить от плодоножек, промыть вкипяченой проточной воде и разложить в глубокие фарфоровые тарелки рядами,пересыпая сахарной пудрой, затем тарелку поставить в холодильник на 4 часа. Поистечении этого времени слить сок с ягод и добавить воды в таком количестве,чтобы получилось 300 г жидкости.

Предварительно замоченный в холодной воде желатинсоединить с полученным сиропом, довести, помешивая, до кипения, снять с плиты,процедить, дать остыть и разлить.

Состав: малина— 500 г, сахарная пудра — 200 г, желатин — 25 г.

Желеиз ежевики

Спелые крепкие ягоды ежевики уложить в большую формуили в вазочки, ополоснутые холодной водой. Отдельно выжать из ежевики сок ипроцедить. Добавить в него воду, сахар, белое вино, желатин, растворенный внебольшом количестве горячей воды, залить ягоды и поставить в холодное место.

Застывшее желе опрокинуть на блюдо и подать с сиропомили подслащенной сметаной.

Состав: ежевика— 1 кг, вода — 0,5 стакана, сахар — 1 ст. ложка, белое вино — 2 ст. ложки,желатин — 10 г.

Желемолочное со свежими ягодами малины

Перебранные, промытые ягоды засыпать сахаром иоставить на 1–2 часа в холодном месте. В горячем кипяченом молоке растворитьсахар, ввести набухший желатин и довести по кипения. Смесь охладить докомнатной температуры.

Образовавшийся от ягод сок слить, а сами ягодыразложить в порционную посуду, залить их молочным желе и быстро охладить. Приподаче желе полить соком от ягод или подать его отдельно.

Состав: ягоды— 1,5 стакана, молоко — 3 стакана, сахар — 0,7 стакана, желатин — 2 ст. ложки.

Парфемалиновое

Малину перебрать, при необходимости осторожно промытьи при помощи соковыжималки отжать сок. На отваре мезги сварить сахарный сироп,процедить и смешать с соком. Яичные желтки растереть с сахаром, развестигорячим молоком, проварить до загустения, охладить и смешать с ягодным пюре.

Охлажденные сливки взбить и, непрерывно помешивая,ввести в них подготовленную смесь.

Полученную массу уложить в формы и заморозить.

При подаче парфе загарнировать свежей малиной ивзбитыми сливками.

Состав: сливки— 600 г, малина — 300 г, сахарный песок — 200 г, яичные желтки —90 г, вода — 100 г.

Самбукиз малины

Ягоды промыть кипяченой водой, дать стечь воде,растереть. В полученную массу всыпать сахар, добавить яичный белок ирастворенный желатин. Взбивать пока масса не станет пышной. Выложить в форму ипоставить для охлаждения. Подавать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Так же можно приготовить самбук из ежевики. Ягоды надопредварительно растереть, отжать сок, оставшиеся ягоды сварить в стакане воды ипроцедить, смешать с сахаром, прибавить белки, желатин и отжатый сырой сок.Затем взбить смесь венчиком до образования пышной массы. Охладить, подать совзбитыми сливками.

Состав: ягоды— 2 стакана, сахар — полстакана, сливки — 1 стакан, желатин — 1 ч. ложка,яичный белок — 1 шт., сахарная пудра — 0,25 стакана.

Малинас белковой пеной

Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавитьв нее сахар и снова взбивать до загустения. Мытую малину, предварительноустранив у нее плодоножки, размять и примешать к белковой пене. Готовую пенувыложить в бокалы и подать в охлажденном виде с печеньем, кексами и сухариками.

Состав: яичныебелки — 4 шт., сахарная пудра — 1 стакан, малина — 400 г.

Соусиз свежих ягод малины

Свежие ягоды перебрать и протереть через сито. Вягодное пюре всыпать сахарный песок, влить воду, нагреть до кипения, затем добавитькартофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Подать соус холодным илигорячим. Соус из свежих ягод подается к кашам, запеканкам, пудингам, блинчикам.

Состав: свежиеягоды — 350 г, вода — 900 г, сахарный песок — 150 г,картофельный крахмал — 30 г.

Малиновыйкоктейль

Малиновое пюре разморозить и с помощью миксера смешатьс остальными компонентами за 60 секунд.

Состав: молоко— 250 мл, замороженное малиновое пюре — 100 г, клубничный сироп —25 мл, ванильное или клубничное мороженое — 2 ст. ложки.

Холодныйнапиток из малины

Малину хорошо промыть, очистить от плодоножек, сложитьв миску и хорошо размять пестиком, деревянной ложкой или толкушкой. Влить 1 лводы, тщательно размешать, сложить массу в полотняный мешочек и отжать,добавить в отжатый сок сахарный песок по вкусу, разбавить наполовину молокомили сливками.

Подавать очень холодным.

Состав: малина— 600 г, сахарный песок, молоко или сливки.

Напитокиз сливок и малины

Очищенную и хорошо промытую малину протереть сквозьсито и растереть с сахаром так, чтобы сахарный песок совершенно растворился.Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи держать в холодильнике.

Состав: сливки— 0,5 л, малина — 0,5 кг, сахарный песок.

Крюшонбез алкоголя

Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины,очищенные от кожицы и косточек и нарезанные кружочками, засыпать сахаром повкусу и поставить на 1 сутки на лед в крюшонницу. Перед подачей залить оченькрепким свежезаваренным чаем и нарзаном.

Перемешать, чтобы разошелся сахарный песок, и подаватьс кусочками льда.

Состав: клубника,малина, абрикосы — по 350 г, апельсины — 3 шт., сахарный песок, крепкийсвежезаваренный чай — 1 л, нарзан — 3 бутылки.

Крюшониз дыни и малины

Душистую среднеазиатскую длинную дыню хорошо вымыть,срезать верхушку, вычистить из дыни всю внутренность, поставить дыню вкастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытую малину очистить отплодоножек и положить в дыню, пересыпая каждый ряд ягод сахарным песком. Нужно,чтобы ягоды заполнили дыню доверху. Залить их коньяком, накрыть сверхусрезанной верхушкой дыни и поставить на 1 сутки в холодильник.

Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу иликувшин. Дыню очистить от твердой кожицы и порезать на мелкие фигурки:треугольники, звездочки. Залить белым столовым вином, а перед подачей еще и 2бутылками нарзана и 1 бутылкой шампанского. Добавить чистый пищевой лед.

Рассчитано на большое число гостей.

Состав: дыня— 1 шт., малина для заполнения дыни, сахарный песок для засыпки малины —1 кг, коньяк — 0,5 бутылки, белое столовое вино для заливки — 2 л, нарзан— 2 бутылки, шампанское — 1 бутылка.

Малиновыйфраппе

Малину помыть, очистить от плодоножек и сделать из неепюре. Все компоненты смешать в миксере.

При подаче разлить в стаканы и подать с десертнойложкой.

Состав: мороженое— 70 г, сироп малины — 30 г, малина — 30 г, сливки — 20 г.

Коктейльс мороженым

Промытые ягоды смешать с другими продуктами и взбитьза 60 секунд.

Состав: молоко— 250 г, мороженое — 2 ст. ложки, свежая малина — 75 г, клубничныйсироп — 3 ст. ложки.

Коктейль«Малина-ликер»

Клубнику протереть через сито, растереть с сахаром,добавить лед, ликер и коньяк и взбить в миксере, добавить в шампанское.

Состав: очищеннаяи промытая малина — 200 г, сахарный песок — 3 ст. ложки, измельченный лед— 0,3 стакана, ликер «Кюрасо» — 1 рюмка, коньяк — 1 рюмка, шампанское — 1стакан.

Коктейль«Малиновое молоко»

Смешать коньяк, малиновый сок, перелить в бокал идополнить холодным молоком.

Состав: коньяк— 40 мл, сок малины — 20 мл, молоко — 100 мл.

Коктейль«Ямайка»

Смешать ром, ликер «Южный», 0,5 мл лимонный сок,0,5 мл малиновый сок.

Состав: ром— 40 мл, ликер «Южный» — 20 мл, лимонный сок — 0,5 мл, малиновыйсок — 0,5 мл.

Напитокс красным вином

Смешать по 1 рюмке малинового сиропа и лимонного сока,добавить 1 стакан красного столового вина.

Горячийнапиток с ежевикой

В подогретый стакан или чашку налить лимонный иежевичный сиропы, добавить мед, горячую воду (кипяченую) и хорошо размешать.

Напиток подать с ломтиком лимона.

Состав: ежевичныйсироп — 40 г, лимонный сироп — 30 г, мед — 30 г, вода —100 г, лимон — 15 г.

Кремиз яблок с вареньем

Яблоки запечь на сковороде, подлив немного воды, затемпротереть. Малиновое варенье растереть с сахарным песком, соединить сподготовленными яблоками, ввести взбитые яичные белки и лимонный сок. Смесь взбитьв пышную пенистую массу.

Состав: яблоки— 6 шт., сахарный песок — 1 стакан, варенье — 2 ст. ложки, яичные белки — 2шт., лимон — 1 шт.

Творожныйкрем с малиной

Размягченное сливочное масло растереть с яичнымижелтками, добавить протертый сквозь сито творог, молоко и взбить миксером.Вмешать в это ягоды малины и аккуратно перемешать.

Полученный крем разложить в креманки и украситьоставшимися ягодами.

Состав: творог— 200 г, сливочное масло — 70 г, сахарный песок — 120 г, яичныежелтки — 2 шт., молоко — 100 г, ягоды малины — 400 г.

Кремфруктовый со сметаной

Фруктовый сок разбавить водой 2:1; довести до кипения,снять с огня, добавить сахар и разведенную водой муку. Варить крем до тех пор,пока капля, вылитая на блюдце, перестанет расплываться. Разлить в вазочки иохладить. Украсить сметаной. Сметану можно заменить белковой пеной (белок,взбитый с сахаром).

Состав: фруктовый(вишневый, клубничный, малиновый) сок — 2 стакана,сахар — 3 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, вода — 1 стакан, сметана.

Малиновыйкрем

В сливочно-ванильный крем добавить немного пищевогокрасителя, ванилин, спирт по вкусу. Крем окрашивается в красный цвет.

Состав: сливочно-ванильныйкрем, пищевой розовый краситель, ванилин, немного спирта.

Баварскийкрем

Вскипятить молоко со 150 г сахара. Желатинзамочить в холодной воде, чтобы он растворился. Растереть желтки с оставшимсясахаром и прибавить растворенный желатин и кипяченое с сахаром молоко.Яично-молочную смесь непрерывно помешивать на плите или на водяной бане до техпор, пока желатин совсем не распустится и крем не начнет загустевать. Затемдобавить ванильный порошок. Приготовленный таким способом крем снять с плитыили водяной бани, процедить через сито и поставить в холодное место охладить,но до неполного застывания. Взбить сливки в густую пену и смешать осторожно,чтобы они не осели, с остывшим, но не совсем загустевшим кремом. Приготовленныйкрем налить в подходящую форму, смоченную холодной водой, и поставить на 1–2часа в холодное помещение, чтобы крем полностью застыл. Перед подачей кремвынуть из формы; для этого форму с ним опустить на несколько секунд в горячуюводу, затем накрыть тарелкой, опрокинуть вверх дном и снять форму. Готовый кремможно полить ягодным сиропом (из вишен или малины) либо сладким соусом.

Когда нет сливок, их можно вполне заменить взбитыми догустой пены яичными белками. Взбитые белки смешать с кремом так же, как ивзбитые сливки.

Приготовленный таким способом баварский крем служитосновой для приготовления других кремов. Его можно окрашивать в различныецвета, смешивать до застывания с различными фруктами (целыми или нарезаннымикусочками) и поливать самыми разнообразными сладкими соусами.

Обыкновенный баварский крем окрашивают следующимспособом: готовый баварский крем, слегка охлажденный (первый раз), делят нанесколько частей и добавляют в каждую из них пищевые красители, шоколад, кофеили мармелад.

Некоторые из перечисленных продуктов должны бытьпредварительно подготовлены (шоколад, кофе, мармелад). Для этого их следуетдовести до кипения, процедить через сито, дать остыть и добавить затем в кремвместе со взбитыми сливками или белками.

Различно окрашенные части крема последовательноналивают в форму только после того, как предыдущая часть крема хорошо застынет.Благодаря этому различно окрашенные слои крема хорошо отделяются один отдругого.

Состав: молоко— 1 л, сахарный песок — 400 г, желатин — 35–40 г, сливки — 1 л,яичные желтки — 12 шт., ванильный порошок — 1 шт., ягодный сироп.

Баварскийкрем с малиной

Приготовить обыкновенный баварский крем и послепервого охлаждения добавить к нему сваренную с сахаром и охлажденную малину,пропущенную через пресс или протертую через сито. Затем прибавить взбитыесливки или белки, налить крем в форму и дать ему остыть. Перед подачей политьсиропом из малины.

Состав: баварскийкрем — 1 кг, малина — 300 г, сахарный песок — 100 г, сироп измалины — 250 г.

Баварскийкрем «Радуга»

Приготовить обыкновенный баварский крем и разделитьего на 3 части. Каждую из них окрасить в различный цвет — белый, зеленый икрасный. Налить окрашенный крем в той же последовательности в специальнуюцилиндрическую форму, одновременно добавляя мелко нарезанные и глазированныефрукты: ананасы, бананы и персики — в белый крем; сливы, груши и черешни — взеленый; землянику, вишни и малину — в красный. Свежие фрукты предварительносварить. Форму с кремом опрокинуть вверх дном и выложить на тарелку, причемокрашенный в красный цвет крем останется снизу. Загарнировать крем взбитымисливками, окрашенными в три цвета, как и крем. Сливки положить в специальныефунтики или вафельные трубочки с миндалем или в мелкие корзиночки. Отдельно всоуснике подать сироп из малины.

Состав: баварскийкрем — 1 кг, сливки — 300 г, сахарная пудра — 120 г, фрукты —800 г, вафельные трубочки — 150 г, сироп — 250 г.

Кремжаркий

Приготовить баварский крем, перед разливом в формыдобавить в него ананасы и бананы, нарезанные кубиками. Подавать с малиновымсиропом.

Состав: баварскийкрем — 1 кг, бананы — 250 г, ананасы — 250 г, сироп из малины —250 г.

Крем«Господин»

Приготовить баварский крем, но с добавлением мармеладаиз ежевики. Влить готовый крем в форму, а когда он застынет, вынуть его,заполнить пустующую середину взбитыми сладкими сливками, предварительно поливкрем сиропом.

Состав: баварскийкрем — 1 кг, мармелад — 250 г, свежие сливки — 300 г, сироп изежевики.